Circulaire, végétal et local : Bio-Planet lance de délicieuses nouveautés à base de drêche et de pois cassés jaunes

Mercredi 29 mai 2024

Bio-Planet, pionnier de l'alimentation durable, est fier d'annoncer le lancement de deux produits végétariens innovants à base de drêche, en partenariat avec le producteur alimentaire Abinda et la brasserie de Brunehaut. L’enseigne, en collaboration avec La Vie Est Belle, accueille également deux variétés de falafels à base de pois cassés jaunes belges. Ces initiatives savoureuses soulignent l'engagement continu de Bio-Planet à établir des partenariats durables et locaux, à explorer de nouvelles possibilités de transformation alimentaire circulaire et à soutenir les cultures alternatives et locales. L'objectif ultime est de convaincre un plus grand nombre de consommateurs d'opter un peu plus souvent pour des produits locaux et d’origine végétale.

Des partenariats locaux pour des produits durables

Saviez-vous que 80 % de ce que nous mangeons arrive dans nos assiettes par le biais du supermarché ? En d'autres termes, les distributeurs jouent un rôle crucial dans la consommation de substituts de viande, de poisson et de produits laitiers, et donc dans le passage des protéines animales aux protéines végétales. Proposer une gamme équilibrée et végétale est une évidence pour Bio-Planet. En effet, une consommation plus fréquente de produits d'origine végétale contribue non seulement à une alimentation plus saine, mais aussi à la protection de l'environnement, au bien-être des animaux et à une meilleure qualité des sols.

Afin de proposer aux consommateurs des alternatives innovantes et saines provenant de leur propre pays ou région, le distributeur de produits biologiques s'engage dans des collaborations locales avec différents partenaires. Le résultat ? Deux délicieux produits végétariens à base de drêche et deux types de falafels locaux pour élargir son offre végétale.

« Bio-Planet a des années d'expérience en tant que plus grand distributeur de produits biologiques. De plus, nous sommes toujours à la recherche de nouvelles sources de fibres et de protéines. Nous nous intéressons également à l'utilisation des flux résiduels. Cela correspond tout à fait à notre ADN de supermarché durable. En outre, nous disposons d'une gamme très étendue de produits végétariens et véganes et avons conclu un partenariat à long terme avec Abinda en tant que fournisseur de produits végétariens. »

Ann Coveliers, acheteuse alimentation végétale chez Bio-Planet.

De la drêche dans votre assiette

Les substituts de viande d'origine végétale contiennent souvent des ingrédients nocifs pour améliorer la texture, la couleur ou le goût. La drêche, un sous-produit abondant de l'industrie brassicole, peut constituer une alternative saine et circulaire en tant que source de fibres et de protéines. En collaboration avec le pionnier des produits végétariens et véganes Abinda, la brasserie de Brunehaut et la haute école Vives, Bio-Planet est fier de présenter deux nouveautés veggie et biologiques issues des flux résiduels des bières de Brunehaut.

Les voici : un burger végétarien fait de tofu et de drêche, et des croquettes apéritives veggie à base de drêche et de fromage ! Les croquettes apéritives sont croquantes et faciles à préparer à la poêle tandis que le burger au tofu constitue une base idéale pour un délicieux hamburger aux légumes accompagné d'une sauce épicée.

Disponible en exclusivité chez Bio-Planet:

1. Burger à base de tofu, d'épinards et de drêche (disponible au comptoir traiteur). 1,99 € par pièce.
2. Croquette apéritive à base de drêche (avec bière et fromage) (disponible sous la marque Boni Bio dans l'espace fraîcheur) – parfait pour accompagner les bières de la brasserie de Bunehaut. 3,79 €

La valorisation des résidus de bière dans l'alimentation à grande échelle est un phénomène relativement nouveau. Il n'existe pas encore d'alternatives similaires dans le secteur de la distribution, bien que cette approche offre une solution durable pour réduire le gaspillage alimentaire et ouvre la porte à l'innovation et à la diversification au sein de l'industrie alimentaire.

« Les gens consomment de manière générale trop peu de fibres par jour. Il est donc important d’inclure des aliments contenant une quantité suffisante de fibres dans son alimentation, bien que ce critère ne soit pas toujours facile à prendre en compte en tant que consommateur. Les substituts de viande végétaux contiennent souvent des ingrédients nocifs pour améliorer la texture, la couleur ou le goût. Dans notre charte de produits, nous expliquons en détail les exigences que nous imposons à notre gamme de substituts de viande et comment nous encourageons l'alimentation végétale. Nous optons délibérément pour des produits sains, biologiques, riches en fibres et le moins transformés possible qui peuvent être considérés comme de véritables substituts de viande. La drêche, en tant que matière première locale riche en fibres et en protéines, peut constituer une alternative saine pour les éléments liants dans les produits végétariens. En gardant la chaîne courte et en sourçant la matière première en Belgique, nous avons toutes les cartes en main pour offrir une base nourrissante et complète pour les substituts de viande végétaux, et ce, à un prix accessible. »

Katrien Neveux, stratège produit chez Bio-Planet.

Le saviez-vous ?

L'industrie brassicole produit chaque année une énorme quantité de résidus, appelés drêches. Rien qu'en Belgique, cela représente un volume annuel d'environ 230 000 tonnes. La majeure partie de ces résidus est actuellement destinée à l'alimentation animale et partiellement exportée vers les Pays-Bas. C'est dommage, car la drêche est également propre à la consommation humaine. Grâce à sa teneur élevée en protéines (15-25 %) et en fibres (35-55 %) et à ses propriétés fonctionnelles, la drêche est une bonne source de fibres et de protéines végétales, et constitue donc un substitut de viande idéal. 

Des pois chiches de chez nous

Un intestin sain et bien nourri contribue à l'énergie physique et mentale. Les légumineuses sont indispensables en raison de leur teneur élevée en fibres, mais elles sont souvent négligées dans notre alimentation. Bien que le pois chiche soit connu, il pousse mieux dans les climats chauds et secs, rendant sa culture difficile. C'est pourquoi Bio-Planet, en collaboration avec La Vie Est Belle, lance deux types de falafels à base de pois cassés jaunes belges, qui imitent parfaitement le goût des pois chiches et poussent mieux dans nos régions. Grâce à ces ajouts, les consommateurs peuvent profiter d'une large gamme de produits frais, durables et locaux, qui facilite les choix alimentaires sains et respectueux de l'environnement.

Préparez les falafels à la poêle ou au four et servez-les dans une salade estivale fraîche ou dans un wrap débordant de légumes croquants.

Disponible en exclusivité chez Bio-Planet :

1. Falafels aux fines herbes et sésame : des falafels traditionnels parsemés de persil, de coriandre et d'une touche d'aneth. Le mélange d'épices de La Vie Est Belle (un secret bien gardé) leur procure une saveur délicieuse et distinctive. Ces falafels contiennent 56 % de pois cassés jaunes belges. 3,99 € pour 200 g.d
2. Falafels betterave rouge et Za'atar : ces falafels aux betteraves rouges rôties et agrémentées d'un mélange d'épices za’atar maison vous transportent au septième ciel grâce à leur subtil panel de saveurs. Ils sont composés de 58 % de pois cassés jaunes belges. 3,99 € pour 200 g.

Bio-Planet et La Vie Est Belle ont une longue histoire commune. Ils collaborent depuis 2004 et ont déjà exploré diverses possibilités pour introduire l'alimentation végétale auprès des consommateurs. Ces nouveaux produits savoureux s'inscrivent donc dans la belle histoire locale entre les deux enseignes. En outre, cette initiative cadre avec le Green Deal pour la transition protéique, contribuant à un régime alimentaire plus sain composé de davantage de protéines végétales.

La Vie Est Belle s'engage depuis plus de 30 ans pour l'agriculture biologique et durable. L'entreprise travaille avec diverses cultures et encourage la rotation des cultures pour améliorer la qualité des sols agricoles. Pour ce faire, elle collabore en toute transparence avec un réseau local de fermiers, dont De Lochting et Bio Grano.

 « Il y a exactement un an, nous avons pris l'engagement avec Bio-Planet de développer ce projet. En cherchant une manière attrayante de transformer les légumineuses, autres que les pois chiches qui prospèrent surtout dans les climats chauds et secs, nous sommes arrivés à deux types de produits : les falafels (pour lesquels nous sommes appréciés) et le houmous. Ce dernier est un rêve secret que je caresse depuis quelques années. Il y a deux ans, le projet a commencé avec la recherche des légumineuses locales appropriées. Les fèves des marais et les pois cassés jaunes se sont avérés être les options les plus prometteuses. Deux cultures traditionnellement cultivées chez nous et donc bien adaptées à notre région (en plein champ, sans exigences élevées en matière de sol et idéalement en plein soleil ou à la mi-ombre), mais qui, en raison de l'industrialisation, ont de moins en moins trouvé leur place dans l'assiette du consommateur. Nous avons confié notre première récolte à la haute école Vives pour qu'elle en compare les nutriments, les antinutriments, les possibilités de traitement, le goût et d'autres aspects avec ceux du pois chiche. Et devinez quoi… Le pois cassé jaune et le pois chiche sont presque deux produits identiques. Les différences résident dans des détails que seul un palais exercé peut distinguer. »

Lieven Deraeve, sales director et process developer chez La Vie Est Belle

Envie de tester ces nouveaux produits ? Contactez Karolien et Louise à l'adresse e-mail suivante : bioplanet@talkie.be.

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