Pour la troisième année consécutive, Colruyt Group est prêt pour la récolte des moules belges de sa propre ferme marine. Les moules de culture suspendue belges seront prêtes à être récoltées à partir du mois de juin. Les premières vraies moules belges de la saison seront disponibles à partir du 5 juin, exclusivement dans les quatre marchés Cru et à déguster dans plus de 40 établissements. Solucious, le spécialiste des services alimentaires du groupe, se charge de la livraison quotidienne. Le groupe prévoit d’offrir un volume de 75 tonnes cette année. De plus en plus de chefs choisissent de mettre les moules belges au menu, confirmant ainsi l'intérêt de la restauration belge pour cette délicatesse.
Les moules belges sont arrivées
Après une longue saison hivernale, elles sont de retour : les premières vraies moules belges de Colruyt Group ! Encore une bonne nouvelle pour les Belges, qui, avec une consommation moyenne de 2,5 kilos de moules par an1, sont connus comme l'un des plus grands consommateurs de moules en Europe. Depuis quelques années, Colruyt Group cultive la moule bleue commune (Mytilus edulis) dans une ferme marine auto-développée au large des côtes belges. " La présence abondante de plancton dans la mer du Nord nous permet d'obtenir une moule savoureuse et charnue avec un goût crémeux et légèrement salé, qui croît deux fois plus vite que la moule de culture de fond. Les moules de culture suspendue de notre ferme marine peuvent donc être récoltées dès le mois de juin", explique Stijn Van Hoestenberghe, directeur opérationnel de la ferme marine Westdiep. L'équipe prévoit de récolter 75 tonnes de moules belges cette année, contre 40 tonnes l'année dernière. Ce produit belge unique sera en vente à partir du 5 juin à 13,90 €/kg chez Cru, le marché couvert de produits frais, purs et de qualité, aux saveurs extraordinaires, à Gand, Dilbeek, Anvers et Overijse. À partir de cette date, ils figureront également au menu de plus de 40 points de restauration en Belgique.
Plus de chefs choisissent les moules belges
La véritable moule belge est une initiative de Colruyt Group et le résultat d'un savoir-faire unique. Les moules sont cultivées et récoltées dans la ferme marine au large de Nieuport, 100% belge donc. Les moules de culture suspendue ont plus de chair, une coquille plus propre (donc moins de travail en cuisine) et ne contiennent pas de sable. En un an et demi, elles deviennent de délicieuses moules charnues avec un goût unique. De plus en plus de chefs soutiennent ce produit belge de qualité. En 2023, les premières moules ont été servies par le chef étoilé Seppe Nobels. L'année dernière, cette délicatesse belge pouvait être savourée, de manière classique ou spéciale, dans une vingtaine de restaurants. Cette année, Solucious, le spécialiste de la restauration du Colruyt Group, livrera des moules belges à deux fois plus de restaurants que l'année dernière. Les moules belges figureront au menu de plus de 40 restaurants.
Augmentation progressive du nombre de lignes
En 2022, Colruyt Group a commencé la construction de la première phase de la ferme marine 'Westdiep' au large des côtes belges. Il y a maintenant 138 lignes principales dans la zone de culture délimitée de 1 km². Ces lignes principales flottent juste sous la surface de l'eau et sont équipées au printemps de cordes à moules sur lesquelles les naissains peuvent s'accrocher et se développer en moules adultes. L'équipe de la ferme marine travaille chaque année à l'installation de lignes de moules supplémentaires pour pouvoir récolter des volumes de moules de plus en plus importants. Sur 90 des 138 lignes principales, l'équipe a installé 40 à 50 cordes à moules en forme de U, soit 45 000 m de corde sur lesquelles les moules peuvent pousser. "L'augmentation progressive du nombre de lignes de moules faisait partie de notre plan dès le début et cela fonctionne, malgré les conditions difficiles propres à la mer du Nord. Les conditions météorologiques rendent le travail en mer tout sauf évident", explique Stijn. "L'année prochaine, nous prévoyons d'installer de nouvelles cordes à moules sur les 48 lignes principales restantes, ce qui permettra de remplir complètement la zone de culture délimitée de 1 km² et de terminer la première phase de la ferme marine", conclut Stijn.
1 Source: Zeevruchtengids.org, 2016.
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